Préparation : 30 min
Cuisson : 45mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la purée :

• 2 grosses pommes de terre
• 3-4 carottes
• 300 g de potiron
• Huile de Noisette de France 100% vierge Guénard
• Noix de muscade
• Sel

Pour le parmentier :

• 2 cuisses de canard confites
• 3 cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 gousse d'ail
• Gros sel aromatisé BIO Thym, laurier et baies roses Soléou

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver, éplucher et couper les légumes en cubes. Les faire cuire dans de l’eau salée ou à l’aide d’une cocotte-minute
• Égoutter et écraser les légumes. Assaisonner de noix de muscade et sel. Verser un filet d'huile de noisette. Réserver à température ambiante.
• Faire fondre la graisse de canard et y plonger les cuisses. Lorsque la viande commence à se défaire, retirer du feu et effilocher. Ajouter l'ail haché et remettre sur le feu 5 minutes. Agrémenter de gros sel et éteindre le feu. 
• Étaler le canard avec sa sauce au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de purée et éventuellement, parsemer de fromage râpé. Enfourner 10 à 15 min.